Винный погребок
11-09-2014, 07:11. Разместил: Fiorella
Вы из числа тех счастливчиков, кто живет в собственном доме с кладовыми и погребом, прохладным, умеренно влажным и изолированным от посторонних запахов? По мере роста Вашего интереса к вину у Вас может возникнуть желание обустроить собственный винный погребок. В прежние времена природные погреба находились на глубине нескольких метров под землей и на протяжении всего года сохраняли постоянную температуру от 10 до 12°С и относительную влажность около 70%. Это идеальные условия для хранения и созревания вина. Чем глубже расположен погреб, тем дороже его строительство, а в наши времена предпочесть стоит то, что достижимо разумными средствами. Погреб достаточно хорош, если зимой температура в нем не опускается ниже 5°С, а летом не поднимается выше 15 - 17°С, причем колебания температур не должны быть слишком резкими. В слишком холодном погребе в бутылках может образоваться винный камень, который не портит вкуса и аромата вина, но непривлекательно выглядит в бокале. В слишком теплом погребе вино быстрее стареет и быстрее достигает зрелости.
В хорошем винном погребе относительная влажность должна составлять от 50 до 80%. Излишне сухой воздух высушивает бутылочные пробки, слишком много вина испаряется через пористую пробку, а в бутылку проникает воздух, в результате чего вино окисляется и быстро стареет. Повышенная влажность повредить не может, но портит внешний вид этикеток, что нарушает порядок и ориентацию.
В хорошем винном погребе не должно быть дневного света. Ультрафиолетовые лучи солнечного света вредят вину так же, как и яркий свет неоновых и люминесцентных ламп. Лучше выбрать фонарик или теплый свет свечей, прекрасно соответствующий настроению винного погребка. В хорошем винном погребке воздух всегда свежий и чистый, поэтому следует позаботиться о вентиляции. Затхлый воздух портит вино. Кроме того, винный погреб должен быть удален от подвалов, в которых хранятся овощи и сыр, а также от мастерских, пропахших лаками и растворителями, и уж совсем недопустимо, если рядом с вином хранится топливо.
Запасы вина избавят Вас от необходимости мчаться в последний момент в магазин со скудным выбором, с риском купить вино сомнительного качества. Прежде всего напомним прописную истину: правильное определение того, что Вам нужно, - это и есть первый шаг к разумной покупке. Даже самое дорогое вино может испортиться, если Вы переоценили свои потребности и купили его слишком много. Помните об этом, когда в супермаркетах проводятся различные акции, предлагающие большие скидки при оптовой покупке, когда на выставке вина продавец задается целью наполнить Ваш домашний винный погребок, или когда во время путешествия по винодельческим регионам
Вы уютно сидите в винном погребке, а хозяин так соблазнительно представляет Вам свое вино. Посвятите какое-то время дегустации различных вин, сравнению цен и сделайте выбор. Вы столкнетесь с целым рядом преимуществ и недостатков. Супермаркеты хороши для тех, кто точно знает, что им нужно. Цены здесь очень выгодные, причем даже самые изысканные вина можно приобрести по сравнительно низкой цене. Но Вы не сможете попробовать вино, а также вернуть его, если дома выяснится, что это не совсем то, что Вам нужно. То же самое относится к небольшим продовольственным магазинчикам, причем там Вы будете вынуждены расстаться с большей суммой денег.
Вернуться назад